中国人描述春节，有个很贴切的词叫“年味儿”。无论豆腐脑你是吃甜的还是吃咸的，讲的是黑凤梨还是喜欢你，一顿团圆饭就让年味儿油然而生。

一顿健康年夜饭的标准

在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦和温暖。家家餐桌上都堆满了大鱼大肉，几乎平时爱吃的菜都准备了。

年夜饭虽然足够丰盛，却很难避免油腻、重口味。其实，想要吃一顿健康的年夜饭，就要遵循以下四个原则：

1.宁蒸勿炸

过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会让人摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。

2.宁淡勿咸

年夜饭大多口味很重，吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善：

要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；

凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。

3.宁粗勿细

节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。

可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可以蒸点红薯当主食。

4.宁剩荤不剩素

年夜饭过后难免会剩菜，许多人选择把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等，荤菜再加热则只损失一些B族维生素。

宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。一餐中荤素比例最佳为1∶3，但根据国人的传统，年夜饭中的荤素比例可放宽到1∶1。

做出一桌高逼格年夜饭

年夜饭上迎接你的，通常是油腻腻的肉食和各种煎炸炒菜。

今天就教您一套独特的烹调知识，包您做一桌有逼格的年夜饭，随手就能发朋友圈，并且自带滤镜效果。

原料：选些“奢侈品”

除了鸡鸭鱼等常规食材外，建议大家买些相对“奢侈”点的食材，特别是平时舍不得买的，好好犒劳一下自己和家人。

食用油

可以买瓶初级冷榨橄榄油。

橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味，都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。

肉类

吃腻了普通肉，过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉，有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓，安全性也更高。

买鱼时，也可选平时不常吃的深海鱼，比如鳕鱼、三文鱼等，它们富含欧米伽3脂肪酸，可护心，护脑，保养皮肤。并且这类鱼刺少，非常适合老人和孩子吃。

水果

进口的大个樱桃、有“超级水果”美誉的蓝莓等，不仅摆盘好看，营养价值也高，其富含的花青素，有助于对抗身体内的自由基，抵御衰老。

牛油果果肉细腻，含不饱和脂肪酸达80%以上，同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和矿物元素，能保护心脑血管，降低体内的“坏”胆固醇水平。

烹调方法：做出“小清新”

用煎、炸等方法烹炒出来的菜不但油多营养少，还容易让人没有食欲。

烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式，即能保持食物本身的营养和风味，且口感更清淡爽口。

清蒸

清蒸前锅里的水一定要烧开，保证有足够的蒸汽压力。

一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等，本身就具备特有的鲜美风味，肉质也较细嫩，适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后，浇上花椒油，再倒入一点酱油即可。

白灼

将不加任何有色调味品的汤或水浇沸，放入食材煮至刚熟捞出，这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。

白灼烹调时间短，能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说，西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。

慢炖

用慢火加热使原料成熟变软，既有味道鲜美的热汤，又有酥软不烂的菜料。

炖菜时温度不会过高，避免了有害物质的产生。

食材经过长时间小火炖煮后变软，容易消化吸收，也便于各种调味品充分发挥作用，使食材入味。

鸡、鸭、猪蹄、牛肉、羊肉等都是适合做炖菜的主料，辅料不能选叶菜，而应该以根茎类菜如山药、土豆等，或菌藻类蔬菜比如木耳、海带为主。

饮品

大麦茶

吃得油腻，可以选择泡杯温和养胃的大麦茶，能促消化、去油腻、减轻胃负担、加速肠蠕动。

花茶

花茶也是不错的节日选择，不仅有助醒脑，茉莉花茶还能调节肠胃，菊花茶可以养肝，玫瑰花茶能活血调经、疏肝理气。

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